Champagne Bollinger

Bollinger blev grundlagt i 1829 af familierne de Villermont, Renaudin og Bollinger. En del af familien bag Champagne Bollinger kan føre sine rødder tilbage til 1650 i netop Champagne området, men det var først i 1829 at man for alvor begyndte at købe vinmarker og satse på kvalitetschampagne. I 1941 overtog den nu legendariske Lily Bollinger ansvaret for driften, og hun gik fra starten målbevidst efter at opkøbe de bedste vinmarker. På mange måder er Lily Bollinger stadig et ikon for den nuværende ledelse. Ledelsen satser kompromisløst på at skabe den bedst mulige kvalitet, samtidig med at de er meget bevidst om historien og familietraditionerne. Dette berømte citat er stadig et vartegn for Bollinger: "Jeg drikker Champagne Bollinger, når jeg er lykkelig. Og jeg drikker den også, når jeg er ked af det. Nogle gange drikker jeg den, når jeg er alene; og når jeg er sammen med andre, betragter jeg den som helt nødvendig. Jeg nipper til den, når jeg ikke er sulten, og drikker den, når jeg er. Ellers rører jeg den aldrig - undtagen når jeg er tørstig." Pinot Noir fra egne 1. Cru og Grand Cru marker Champagne Bollinger er et af de mest respekterede vartegn for kvalitet og luksus, og husets track-record for konstant topkvalitet er uden sidestykke. Bollinger er den fremmeste eksponent for Pinot Noir druen i Champagne. De fleste af husets vine indeholder ca 2/3 Pinot Noir, og derfor er Bollinger vinene kraftigere end de fleste andre Champagner. Derudover er andelen af druer fra Bollingers egne 1. Cru og Grand Cru marker ekstremt højt i vinene, og Bollingers "standard-champagne", Special Cuvée, indeholder for eksempel 80 % druer fra Grand Cru og 1. Cru-marker! Fadlagring og 600.000 magnumflasker med korkpropper Bollingers champagner udvikles først på egetræsfade, og derefter lagrer man en meget stor andel champagne på magnumflasker. I de enorme kældre under hovedsædet i Aÿ ligger der 600.000 magnumflasker og lagrer, "la réserve", som Bollinger selv kalder dem. Bollinger lagrer alle disse magnumflasker med prop, for at sikre den mest harmoniske udvikling og Champagnen fra disse magnumflasker indgår i alle Bollingers champagner, og det er med til at give Bollingers Champagner en unik smag og kraft.