Du bedes fjerne endten primeur vinen eller den almindelige
Andebryst m. sauterede grøntsager
Vin til maden
Ingredienser
- 500 gram andebryst
- 10 grønne asparges
- 1 squash
- 4 forårsløg
- 100 gram champignon
- God olivenolie
- Fleur de Sel
Fremgangsmåde
Snit grøntsager og sæt dem til side.
Skær skindet med fedt af andebrystet.
I en varm pande steges andebrystet på skindsiden. Steg ved lav varme i 5-6 minutter til skindet bliver sprødt.
Vend kødet forsigtigt og pas på sydende olie og steg ved lav varme i 1 minut.
Fjern nu panden fra blusset og dæk den med aluminiumsfolie. Lad andebrystet hvile i 10-15 minutter.
I mellemtiden varmes olivenolien på en ny pande. Tilsæt forårsløg og asparges og steg i 1 minut.
Tilsæt nu zucchini og steg i yderligere 1 minut før du tilsætter champignon og steger videre i 2 minutter.
Fjern nu andebrystet fra panden og kassér fedtet. Varm panden op igen og brun andebrystet på begge sider. Fjern nu kødet og halver det eller skær det i tynde skiver.
Anret retten med de sauterede grøntsager nederst og andebrystet hvilende ovenpå. Servér eventuelt med Hasselback kartofler.